تُزرع الطماطم المجففة من بيوايتاليا في جنوب إيطاليا. يتم تمليحها وتجفيفها تقليديًا تحت أشعة الشمس، ثم تُنكه لاحقًا بتوابل مختارة ومغمورة في زيت الزيتون البكر الممتاز من بيوايتاليا.