هذا الكتاب ليس مجرد كتاب وصفات، بل هو في الأساس كتاب يحتوي على أسس ومبادئ تخمير العجين والخبز. تم دراسة وتجربة الوصفات التي يتضمنها عدة مرات لإتقانها. أؤمن بأن تحقيق مستوى عالٍ من الحرفية في إعداد جميع أنواع الخبز يبدأ بفهم المبادئ الأساسية، ثم تطبيق هذه المبادئ على عدد محدود من الوصفات الأساسية. وعندما نتقن هذه الوصفات ونفهمها جيدًا، يمكننا أن ندخل إلى عالم العجين والخبز بحرية وثقة كاملة. لذا، إذا كنت عزيزي القارئ، هاوٍ أو محترفًا، أو في مرحلة بينهما، وتطمح إلى تطوير خبرتك ومهارتك، فإن هذا الكتاب لك.